煮肉之前你要做的第一件事是什么？
很多人的答案可能是“洗肉”。 然而最近的一条防疫提醒“生肉制品不要直接在水龙头下冲洗”却让大家对此感到困惑。
如果肉类不能直接在水龙头下清洗，应该如何清洗？ 《生命时报》结合相关实验和专家访谈，教你一个“标准版”的洗肉流程。
采访专家
李兴民 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
宋鑫 首都医科大学附属北京朝阳医院营养师
处理生肉时，请勿用水冲洗
6月18日，国家卫健委发布《低风险地区重点单位和重点场所夏季Covid-19疫情常态化防控防护指南》，特别建议不冲洗生肉产品直接放在水龙头下，防止溅水污染。 处理生肉、家禽、水产品等后，用肥皂和流水洗手至少20秒。
提醒发出后，网友纷纷发表看法：大半辈子肉都洗错了吗？ 有网友调侃：
也有网友给出了防疫提醒的“建议”：
有人不禁要问：需要用开水洗吗？ 肥皂洗吗？ 或者我应该穿防护服和护目镜吗？
“保洁”这么简单的事情却引起了大家的关注。 很多人说，自己做了好几年的一件事，突然就做不下去了……
冲洗生肉让细菌“飞溅”
烹饪前冲洗肉类的习惯可能会导致严重的健康风险。
其实这个话题并不是什么新知识。 科学家此前曾进行过“如何清洗生肉”的实验。
如果用水龙头冲洗生肉，不仅不能杀死其上的微生物，溅起的水还会使它们污染厨房的水槽、案板、烹饪台、菜刀。
只要有水溅到的地方，细菌就会传播。
路易斯安那州立大学的一项实验使用荧光物质来展示洗肉过程中细菌的分布
一些科学家用检测器记录了洗鸡时的细菌痕迹。 绿色部分代表洗肉时溅出的含有细菌的水。 可见，用水冲洗时，鸡肉表面的细菌会溅到附近的水壶、菜板、蔬菜等处，造成其他食物的污染。
正在冲洗的鸡肉的扫描图。 绿色部分代表洗肉过程中溅出的含有细菌的水。
如果再清洗直接食用的水果等食品，可能会被细菌污染，造成食品安全隐患。 不用水龙头直接冲洗生肉的目的是为了防止细菌“飞溅”，造成交叉污染。
“标准版”肉类清洗流程
如果不能“洗澡”，那肉该怎么洗呢？
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友表示，生肉可以放在容器里用水清洗，清洗后还要清洗容器。 您也可以使用盐水和清洁剂来清洁器皿。
根据国家卫健委6月18日印发的《低风险地区重点地区重点单位和重点场所夏季新冠肺炎疫情常态化防控有关防护指南》，采购回来的生肉可以按照这个流程进行处理：
1.使用干净的水
购买和食用新鲜肉类、水产品等食材、清洗加工食品、清洗炊具餐具、洗手等时，应使用清洁水。
2.准备容器
将清水倒入干净的容器中，将生肉从包装袋中取出，放入容器中进行清洗。 不要直接在水龙头下冲洗生肉制品，以免溅出污染。
3.使用专用切菜板
将生肉洗净后，放在生食加工用的砧板上。 注意生熟食物使用不同的菜板，防止交叉感染。
4、及时清洗用具
把盆里用来清洗生肉的水倒掉，及时用洗洁精把盆洗干净，并擦干；
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，生肉制品中含有大量致病菌。 处理生肉时，案板、刀具等必须及时清洗，防止交叉污染。
5.避免用手触摸眼睛和鼻子
处理生肉时，避免用手直接揉眼睛和鼻子。 有条件的话戴上手套。
6.及时洗手
洗肉并不意味着你就“完成了”，洗手也是至关重要的一步。
不管是否是疫情期间，接触生肉后一定要用肥皂和水仔细洗手，防止生肉中的致病菌随着手的移动而污染更多的地方。
另外，加工肉类、水产品等食品一定要煮熟煮透，尽量不吃生食。
储存时，最好将生肉、水产品等食品切成小块，单独包装后再放入冷冻室。 包装袋应完整、无破损，生熟食品应分层存放。
除了洗肉之外，菜板的清洁也需要注意：
许多家庭只有一块切菜板。 无论是生的还是熟的，他们都把食物放在案板上切。 这是错误的。 专家建议，熟食、水果、生食的砧板最好分开，生食和熟食至少两块砧板。
菜板应定期用白醋或碱水清洗并及时更换，以免“病从口入”。 ▲
参考：
1.为什么会导致.
