香菇营养丰富，味道鲜美，但不易清洗。 如果洗得太干净，营养成分就容易流失。 因此，很多人都对洗蘑菇犯愁。 怎样才能洗得干净又保留食物原有的营养呢？
注意：蘑菇不宜洗得太干净
香菇含有麦角甾醇，暴露在阳光下会转化为维生素 D。 但如果吃前洗得太多或者泡在水里，就会损失很多营养成分。 煮蘑菇时不要使用铁锅或铜锅，以免营养流失。
清洗香菇的正确方法
1.先用冷水冲洗蘑菇表面。
2、香菇可以把根部去掉，然后放在一盆温水中，“鳃”朝下。 待蘑菇变软、“鳃”张开后，用几根筷子或用手将它们指向水中的一个方向。 搅拌。 这时，蘑菇和菌褶表面的沉积物就会随着旋转而落下。 反复搅拌几次，大约10分钟，使蘑菇褶慢慢张开，沙子就会慢慢落下。 进入盆底。
3、轻轻取出香菇，用水冲洗，彻底洗去沉淀物。
清洗香菇时的注意事项
1、洗蘑菇时，除了不要用手去抓，也不能反方向搅拌。 否则，沙粒不仅不会落下，已经落下的沙粒还会被水的逆流重新卷入。 进入鳃。
2、如果蘑菇比较干净，就用水冲洗一下即可。 这将保留蘑菇的新鲜味道。
3.尽量避免用太热的水浸泡蘑菇或加糖，以便尽快浸泡。 这会导致大量的水溶性成分，如珍贵的多糖和优良的氨基酸溶解在水中，破坏了蘑菇的营养。 。
4、发酵好的蘑菇要放在冰箱里保存，防止营养成分流失。
如何挑选好的蘑菇
选择香菇时，需要从多方面进行选择。 香菇的品质要求是：香味浓烈，菇肉厚实，菇面光滑，大小均匀，色泽黄褐色或深褐色，菇面略带白霜，褶皱紧密细白，短而粗壮。茎干、无霉变、未折断的品质优良。 不要吃特别大的新鲜蘑菇，因为它们大多含有激素，大量食用会给身体带来不良影响。
除了鲜蘑菇，我们还经常遇到干蘑菇。 干香菇应该如何清洗和浸泡呢？
快速泡发干香菇的技巧
通常干香菇的浸泡时间需要一个小时以上。 教你一个快速泡干香菇的方法，让你急用的时候不用担心。
找一个可以密封的容器，通常是家用的微波炉密封盒或冰箱用的带拉链的保鲜盒。 加入干香菇，加水没过香菇，不要填满容器，盖上盖子。
用手摇动容器，使蘑菇在容器中相互碰撞。 如果你有力气的话，用力摇晃，就会更快出来。
继续剧烈摇晃约一分钟。 打开它，看看是否达到了您需要的级别。 如果觉得不够，就继续摇晃一会儿，直到满意为止。
香菇如何清洗？ 尝试上面的方法。
