消毒柜之所以消毒，是因为柜内配置紫外线灭菌灯管，消毒时灯管发射紫外线，紫外线与氧气作用产生臭氧而起到灭菌作用，臭氧有一种难闻的气味,你所闻到的正是臭氧的味道。
注意，臭氧对人体有害。
正常一次消毒时间是在40到60分钟，消毒后的餐具,取出后可以马上使用,是不需要再次清洗的.但是,如果取出并长期放置后再使用,则需要再次清洗.因为餐具在消毒柜中,经过充分时间的消毒后,餐具上的细菌,病毒等微生物都已被杀死.所以直接拿出来立刻使用,是相当卫生的.已消毒的餐具从消毒柜取出后,放在未消毒的碗柜里或桌面上,则会被空气中的细菌,病毒等微生物再次污染,之前的消毒也就不起作用了.所以对于这类餐具,在使用前还是应该再清洗一遍.
高温消毒是一种非常可靠的消毒方法，在100℃条件下保持10~15分钟，可以有效杀灭常见的细菌、病毒等病原微生物。正规厂家生产的蒸汽消毒柜，上市前必须经过国家有关部门检测，在使用中如严格按照操作规程进行，消毒效果是肯定的。
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