肉馅饺子(饺子肉馅调制技巧)
2022-06-24
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By C妈小厨娘
用料
- 肉泥 700g
- 玉米 1根
- 香菇 500g
- 葱 7-8根
- 盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 适量
做法步骤
1、准备小半碗葱姜水（将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2、肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。
3、调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少）。调料加入后顺时 针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。
4、准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。
5、新鲜香菇洗净，切末拧干水份。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。
6、拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合（品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
7、放入葱末，再次搅拌均匀
8、最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。
9、最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。
小贴士
肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。 【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例 【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！ 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。
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