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肉馅饺子(饺子肉馅调制技巧)

饺子肉馅调制技巧

By C妈小厨娘

用料

  • 肉泥 700g
  • 玉米 1根
  • 香菇 500g
  • 葱 7-8根
  • 盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 适量

做法步骤

饺子肉馅调制技巧

1、准备小半碗葱姜水(将葱段和姜末浸泡在清水中,用手搓揉出汁)

饺子肉馅调制技巧

2、肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水,顺时针搅拌,待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

饺子肉馅调制技巧

3、调味:鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖(调料根据口味自调,每一种调料都不可过分多或过分少)。调料加入后顺时 针搅拌均匀,使多种调味料融合一起。

饺子肉馅调制技巧

4、准备新鲜水果玉米一根,拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

饺子肉馅调制技巧

5、新鲜香菇洗净,切末拧干水份。再调入少许虾皮,顺时针搅拌均匀。

饺子肉馅调制技巧

6、拌均匀的肉馅,加入适量生油搅拌融合(品类不限可用花生油,色拉油,菜籽油)

饺子肉馅调制技巧

7、放入葱末,再次搅拌均匀

饺子肉馅调制技巧

8、最后一步是需要放入少量芝麻油,一是为了增香,还有就是锁住水分避免流失,加生油也是同样道理。

饺子肉馅调制技巧

9、最终肉馅是这种形态,馅料完全不松散,黏性很足,颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会,就可以包好吃的饺子了。

小贴士

肉馅搅拌很重要,要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合,直至肉馅变得黏稠不松散。 【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉,这样口感会偏干,柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉,四六或三七肥瘦比例 【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材,不可省略!制作葱姜水一定要用冷水,请勿用沸水,热水! 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味,能完全替代鸡精、味精。

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