biangbiang面汉字，重点就在扯面的手法
提到陕西面，不得不提一下biangbiang面，也有陕西面称作裤带面。因为名字难写而出名的网红biangbiang面，一共57划，是合体汉字，键盘是打不出来的。这样特别的biangbiang面，并不是徒有其表的“网红美食”哦！biangbiang面口感筋道，有弹性，一旦吃过的人，都会对它的味道很难忘记。
biangbiang面不仅名字很神奇，就连做法也是独具一格。biangbiang面是因为拉面师傅在扯面过程中有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名。扯面也是有讲究的，具体这个面怎么扯，高记陕西面馆的高姐来给大家普及一下。
扯面有以下几点要做到：扯出来的面条不断、宽厚均匀、吃着有嚼劲。这几点做到了，做出了地面才够好吃。扯面的重点在于手法，首先我们要把提前和好的面用压面机压好，放一旁醒30分钟，醒到位了，就正式开始做了。
和面的比例：1斤面粉、5克盐、半个蛋清、220克水
面剂子每一层都要刷上油，防止粘连在一块。第一步，托起面剂子的两端，均匀拉开，托住两端往桌面上摔，上下摔一摔，摔出biang的声音。对折，托住两端，再继续biang一摔，这样我们一根裤带面就可以完成了。要记住，要托住面剂子的两端，而不是使劲捏，撑开面条的时候，要均匀使劲，这样面条才大小均匀，不会一边厚一边很薄。
今天就说这么多啦！喜爱做美食，还有爱吃陕西美食的，欢迎留言评论，一起讨论分享陕西面的做法。
