小米比大米的营养价值高:食物成分[100克]
蛋白质[克] 脂肪[克] 碳水化物[克] 热能[千卡] 磷[毫克] VB1 VB2 尼克酸
小米 9.7 3.5 72.8 362 240 0.57 1.2 1.
大米 7.6 1.1 77.5 350 163 0.15 0.05 0小米含有丰富的营养物质,每100克小米含蛋白质9.7g,比大米高,小米的赖酸含量为蛋白质的1.16-3.65%,平均2.17%。脂肪1.7g,脂肪中主要含亚油酸等不饱和脂肪酸,碳水化合物76.1g,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100g含量达0.12mg,维生素B1的含量位居所有粮食之首;氨基酸的主要组成部分是谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸及天冬氨酸。必需氨基酸含量占氨基酸总量的41.9%,限制氨基酸为赖氨酸,必需氨基酸指数为92.97,因此营养价值较高。此外,还含有少量硒素。小米粥是健康食品。常吃小米,可平衡人体内的微量元素,可防止人体内产生有害的过氧化物,小米中所含的类似雌性物质,有保护人体皮肤细嫩,延缓衰老,也可防止老年斑、色斑的产生。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。
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