夏天，没有什么是一杯冰饮解决不了的，如果有的话，那就再来一杯吧。
但自制的冰饮和商店里买的不一样。 最明显的区别是商店买的冰饮料中的冰块融化得非常慢！ 你在家里冷冻的冰块放入饮料后会融化一半以上，但奶茶店、咖啡店里卖的冰块就像“特制冰”一样。 看完电影，人们只是融化了一点。
相关热搜下，有网友“点名”称，瑞幸、奈雪的茶、喜茶等品牌的冰块融化速度明显慢，不知道怎么办。
为什么商店里卖的冰块融化得慢？ 我可以在家里冷冻这种特殊的冰吗？
制冰机出来的冰块更纯净
冰的冻结和融化实际上是热传导的过程。 影响传热速率的因素有很多，如周围环境的温度、液体与冰本身的温度、冰与液体的接触面积等。
当谈到商店里的冰融化缓慢时，制冰机的差异是主要因素。 奶茶店、咖啡店使用商用制冰机，其生产的冰块无论纯度、硬度、核心温度都优于家用冰箱冷冻的冰块。
首先是纯度方面。
将水倒入冰格中，放入冰箱。 这是许多人在家冷冻冰块的步骤。 在这种情况下，水从外到内逐渐结冰。
需要注意的是，大多数情况下，我们使用的水不够纯净。 最常见的“杂质”是溶解在水中的空气。 由于冰块是从外向内冻结的，这些微小的气泡将被“强行”到冰的中间并最终被密封。
这就是为什么我们家里冷冻的冰块里面总是有一层白色的东西，那是被密封起来的小气泡。 用沸水制冰可以在一定程度上解决这个问题，因为在沸水的过程中水中的空气量会减少，冰块中的“白云”就会少很多。
这样的冰块还有一个非常艺术的名字：冰冰| 来源：图虫创意
与冰箱中冷冻冰块不同，商用制冰机采用动态制冰方式，主要包括流冰制冰和喷雾制冰。
流水式制冰是指让水流过制冰板。 在低温环境下，水在流动时会结冰。 由于金属导热速度较高，冰从金属冰板的侧面和底部冻结，即从内向外。
待冰块凝固到一定程度后，加热制冰板，使冰块从模具中脱模。
流水式制冰示意图
喷淋式制冰是将制冰板翻转过来，通过水压将水喷入制冰室内，制冰室也由内而外结冰。
一位国际品牌制冰机的工作人员告诉宜都，现在比较先进的制冰机都是采用喷雾制冰。 在将水喷到制冰板上的过程中，如果水中有杂质，当其重量超过水时，它就会落下，可以去除近100%的杂质，这使得喷雾制冰产生的冰方法更纯粹。
此外，制冰机使用的水经过过滤。 一般商家都会在制冰机前安装过滤器和软水器，以保证所用的水杂质更少，更安全。
一家奶茶店老板告诉忆都，为了保证水质足够好，他们先在制冰机前面连接了一个初步过滤装置（PP棉），然后连接了两个过滤器。 在水质不太好的地区，一个滤芯一年需要更换两次，仅更换滤芯一年就要花费2000元左右。
制冰时，大家非常关心冰块的纯度，因为它不仅影响外观，还影响冰块融化的速度。
例如，密封在冰块中的小气泡会在冰块中造成小空腔。 当冰块表面融化时，这些小空腔就会暴露出来并与液体或空气接触。 较大的接触面积将提高热交换效率。 ，使冰块融化得更快。
同样，当其他条件相同时，新月形冰块比方形冰块融化得更快，因为前者的表面积更大，与液体的接触面积也更大。
如果是红框所示的冰块，表面积会更小 | 来源：小红书截图
如果制冰机制作的冰块有任何瑕疵，可能是使用喷雾制冰制作的冰块表面会出现一个小凹陷。
喷雾制冰示意图|来源：采访者提供
这个洼地是冰最终结冰的地方。 如果水压足够强，凹陷就会更小。
超硬、超冷的“特殊冰”
除了更纯净之外，制冰机生产的冰更硬且核心温度更低。 毫无疑问，这也会影响冰融化的速度。
上述国际品牌制冰机生产的冰块和球冰的核心温度为-17℃。 工作人员表示，这两种冰块质量要求较高，多与威士忌搭配使用。 它们也更建议与咖啡一起使用，因为这两种饮料的味道会随着温度的变化而变化，而且如果冰块融化得太快，会稀释饮料，影响其味道。
根据国家标准，家用冰箱的冷冻温度为-18℃。 超过制冰机生产的冰的核心温度也不是不可能。 比如可以在冰箱里多冷冻几天，冻成“老冰”，但在冰块硬度上很难超越制冰机。
制冰机冷冻的方冰| 来源：小红书@77！ ，授权
除了冰本身的特性外，茶饮料也会影响冰融化的速度。
当饮料中加入的冰块数量不多，且冰块不会互相堆积并能浮在液体表面时，对单个冰块进行应力分析，mg = F float = ρ 液体 g V 排出量。 当g一定时，液体的密度越大，浸入液体中的冰块的体积越小，与液体接触的面积也越小。
F float 是冰块上的浮力，ρ 是液体的密度，V row 是冰块浸入液体中的体积 | 来源：宜都
奶茶等饮料在制作时使用牛奶、茶、糖等，液体密度比较高。 与一杯水相比，奶茶中的冰块与液体的接触面积更小，融化得更慢。
当然，这个因素的影响并不大。 首先，在喝奶茶或者咖啡的时候，很多人都会摇晃饮料。 其次，有时饮料中会加入不止一颗冰块，尤其是咖啡，杯子的大部分地方都装满了冰块。 上面永远不会有几块冰块漂浮......
与液体的密度相比，添加过多的冰块是奶茶店、咖啡店的冰块融化缓慢的主要原因之一。
来源：小红书截图
不过，这也不能全怪商家，因为有时候，如果冰块加得不够，一半冰块溶解了，饮料的味道可能会受到影响。
就甜度而言，许多甜味剂的甜度受温度影响，一般温度越高，甜度越低。 比如果糖，40℃以下，温度越低，果糖的甜度越高。 5%果糖溶液的甜度在5℃时为147，在18℃时为128.5，因此富含果糖的西瓜冰镇后会更甜。 。
然而，低温会降低我们对甜味的感知。 最终，冰奶茶是更甜还是不那么甜，取决于奶茶店用的是什么甜味剂，以及温度对我们感知和甜度的影响。 大。
咖啡的风味也受到温度的影响。
对于同一种咖啡，咖啡液的温度越低，在低温下放置的时间越长，酸味物质溶解得越多，反之，苦味物质溶解得越多。 此外，低温使我们对苦味和甜味不太敏感，对酸味更敏感。
因此，喜欢甜味的人可以选择热咖啡、常温咖啡或酸味较浓的冰咖啡。
不过，一切还是取决于消费者的意愿。 如果你不想太多冰，或者想要更多冰，直接问就可以了，不然你会被“一杯饮料半杯冰”的比例刺痛的呀，很难再去找商家了原因...
参考：
[1]主编彭珊珊，钟瑞敏． 食品添加剂。 中国轻工业出版社
[2]有趣的创作：为什么饮料店的冰块总是凹下去？ 有的直接是空心冰！
[3]数字北京科学中心：为什么饮料店里的冰块是透明的，但我冷冻后却变成白色？
[4]上海疾控：一颗小小的咖啡豆竟藏着数百种化学物质
[5]中国物理学会：冰块融化的秘密
[6]：它是如何制作的
